Principalmente devido ao fato das moléculas de água interagirem por pontes de hidrogênio ela apresenta algumas características peculiares.
Aqui nesse link: http://www.lsbu.ac.uk/water/anmlies.html, você encontra uma lista de 41 características particulares da água. Entre elas temos, alto ponto de ebulição, alta viscosidade, a viscosidade diminui com a pressão (em temperaturas abaixo de 33ºC), baixa compresibilidade, água quente pode congelar antes da água fria (efeito Mpemba), etc.
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